巧炒豆渣

材料：豆腐渣500g 青豆50g 盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末

做法：

1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；

2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。用水淀粉勾芡入盘。将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。

特点：粗纤维丰富，口味鲜咸香。