【客家美食】“龙须菜”与乾隆的故事

　　客家番薯叶有个雅名叫“龙须菜”，据说这名字的由来有个典故。传说乾隆游江南时有一次遭贼人追杀，又与部下随从走散，躲到一石缝里饿了一天一夜后才敢出来。此时的乾隆碰到一农妇，农妇看他气度不凡，就细心炒了一碗番薯叶招待他吃了顿饭。

　　

　　乾隆回京后仍然对这道菜回味无穷，念念不忘，可又不知道是什么菜，便派人到江南找到那个农妇，问她上次煮给那个“逃难的人”吃的是什么菜。那妇人闻说上次落难者是朝廷来的人，便不敢说是“番薯叶”，而改称是“龙须菜”，从此，“龙须菜”成了“番薯叶”的美名。

　　

　　番薯叶又称“地瓜叶”，为旋花科牵牛花属，多年生蔓性草本植物,地瓜秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄合称“茎尖”，这是地瓜茎叶中食味最好的部分，过去多弃置不用，近年来因其诱人的保健功能而日益受到世人的青睐。香港人誉称其为“蔬菜皇后”，日本人则推崇其为令人长寿的“新型蔬菜”。