【舌尖上的客家】倒蒸红薯干

　　红薯干又名“薯条”、“地瓜干”，红薯干是以地产优质红薯为原料，切制成薄皮，通过晒干而成的，呈条状或块状，色泽橘红，味甘性平，具有和血补中，宽肠通便，益气生津等食用和药用功能，被众多健康机构誉为最健康的食品。

　　红薯干始于明代嘉庆年间，据说和清官海瑞有关。海瑞任兴国县令时，推行减轻赋税的“一条鞭法”，他下乡时穿草鞋，带干粮，为了不扰民，就把带的干粮放在百姓甑里蒸熟，聊充午饭，这种干粮就是流传至今的番薯干，百姓见了十分感动，将海瑞这种不扰民的番薯干。百姓见了十分感动，将海瑞这种不扰民的番薯干，视作宝物，有再次晒干，转赠亲友分享。不料经复蒸复晒后的薯干，味道甘美，柔韧耐嚼，食而不粘牙，后来，兴国百姓便依法制作，遂成一方美食。

　　倒蒸红薯干的制作，是兴国人特有的“绝活儿”。制作时，以优质新鲜的红薯为原料，经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、蒸透、再晒干，然后再蒸，再晒干，如此反复三次，此时，出甑的红薯干似玛瑙翡翠，晶莹剔透，柔软香甜，使人馋涎欲滴。

　　倒蒸红薯干是久负盛名的兴国特产，是上好的保健、营养、美容食品，也是居家、宴宾、旅游、馈赠的极佳天然绿色休闲食品。