【客家美食文化】珍珠汤的传说

　　龙南县城西北角百丈龙潭中有一种鱼肉嫩味美，异常好吃，当地百姓称之为龙头鱼，早在清王朝康熙帝时列入贡品。到了道光年间，年年春末夏初鱼汛期，在县衙里当差的关西人徐炳章都要征集民夫，迢迢千里，昼夜兼程将龙头鱼送往京城，供皇宫享用。

　　道光某年间，龙头鱼丰收，进贡数量大，质量好，清王朝颇感徐家征缴有功，特派钦差大臣来龙南赐赏。夏日炎炎，山路岖崎难行，钦差途中中暑，行程缓慢，来到关西徐炳章家已日近黄昏。山村集市早已收市，鲜鱼鲜肉一时难办，徐家厨师便炖煮龙南地方名菜“珍珠汤”给钦差消暑解渴，消除疲劳。钦差取匙食之，顿觉肠胃舒适，脑清目明，劳累尽消。俯视碗中珍珠汤，只见珠丸累累，闪闪发光，芳草香花点缀其间，幽香袭人。食入滑润，柔中带韧，清淡香甜，回味无穷，甚觉稀世珍肴。即询：“此是何佳肴，其名叫甚？”徐炳章为取悦钦差，回说：“是龙眼汤”。进而阐述：“此汤是取百丈龙潭的龙头鱼之目烹调而成，故名龙眼汤，用以孝敬大人。”钦差听后深感徐氏的厚谊深情，又觉菜名不妥，忙回道：“此菜虽好，但菜名犯上。”徐氏听后，精神紧张，惶惶不安，起立作揖，祈求钦差包涵，继而言之：“此菜并非贡品‘龙头目’之目所煮，是龙南民间的地方菜肴。”接着略述制作方法、烹调技艺、食后对人体滋养功能，并求赐予菜名。钦差是徐炳章在京的同僚好友，又受徐炳章的奉承和热情款待，如不帮他解忧当心存愧疚，几经推敲后说：“还是遵循龙南民间命名，叫‘珍珠汤’为好”。后来有人认为煮熟后的珍珠像凤眼，于是又叫“凤眼珍珠”，因此“珍珠汤”或“凤眼珍珠”的叫法沿用至今。（图片来源网络）