视频加载中... 客家美食之丰富、底蕴之丰厚，各种不起眼的山间食材，在朴实、勤俭的客家人手中变化出无数花样！ 【酿！客家菜无所不酿】 在客家菜中，懂得酿非常重要！客家人无所不酿，随便一种菜都能拿来酿，变换出N+1个花样！其中最出名，也最受客家人喜爱的便是闻名海内外的客家酿豆腐！ 为什么客家人这么喜欢酿？这要讲到一个传说！ 客家人从中原迁移而来，骨子里就爱吃饺子，但当时的山区没有面粉，于是，精明手巧的客家人就发明了“酿”食，用别的菜代替饺子皮，将肉馅酿进去，取代饺子，一解饺子的相思之苦！ 客家酿豆腐 客家酿豆腐是客家名菜，还是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。 但是你可能不知道，除了我们熟悉的酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等，人类已无法阻止客家酿菜的发展，种类多到你无法想象，而且酿出了常人无法做到的境界！ 比如，经典的酿苦瓜 酿苦瓜 还有 酿豆角 酿豆角 酿！豆！角！你能想象吗？豆角这么细也能酿？！心灵手巧的客家人告诉你，没有什么是不能酿的！！只要将豆角扭在一起，就能把肉馅包裹住！ 【扣！荤素相扣，客家风味】 “扣”是客家菜的又一经典手法！讲究荤素搭配，看似简单，却非常考究选材、腌制与火候！将互不相干的两样食材，通过柴火的作用互相渗透！不同肉菜的搭配，又要搭配不同的调料，千变万化！ 其中最著名的就是客家梅菜扣肉！干韧的梅菜吸收了猪肉的油腻，令猪肉肥而不腻，而梅菜多汁甘香，成为客家菜的招牌！而那看似不起眼，作为配菜的梅菜却是客家人的骄傲！ 客家梅菜扣肉 梅菜扣肉是客家传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为 “正气”菜，而久负盛名。而在客家扣菜中，除了梅菜外，精明的客家人还会用各种山间蔬菜相扣，如：香芋、茶树菇等等，又创造出了N+1种扣菜！ 茶树菇扣肉 【圆！客家菜中数不完的“圆”】 “圆”是什么？客家人习惯把丸状食品叫做“圆”，肉丸也叫“肉圆”！而说到肉丸，可能大家第一时间想到是潮汕牛肉丸！但其实在客家菜中，“圆”也是最常见的菜，并且是宴席上必不可少的菜肴！此外，还有人把客家肉圆叫“捶圆”！ 为什么肉丸会叫捶圆？这就要追溯历史了！ 两千年前《礼记》就有记载一种叫“捣珍”的菜肴，其做法就是将肉反复捶打，使之爽口弹牙。而将中原文化带到南方的客家人就传承了这种古老的饮食习俗，所以客家肉圆也叫捶圆。 客家肉圆 而客家肉丸如此弹牙爽口，还有一个秘诀：木薯粉！它是客家肉丸必不可少的伙伴！客家人很懂得如何善用山间食材，在肉圆中加入适量的木薯粉，保证了肉丸的弹性！ 萝卜圆 客家圆又有N+1种，普通的肉圆就有猪肉圆、牛肉圆、鱼圆、虾圆、鸡圆……特别的有产自蕉岭的鸭嬷丸，剁烂的鸭肉配上木薯粉，是当地的特色！另外还有利用各种蔬菜制作的素圆，如用芋头做的芋圆；用萝卜做的萝卜圆；用勺菜做的勺圆；用…… 【腌！腌出客家风味】 靠山吃山的客家人非常爱做腌菜！不管是肉还是蔬菜，客家人都能腌出一番风味！而其用到最重要的腌料就是盐！ 盐焗鸡 盐焗鸡是一道非常有名的客家菜。盐焗鸡外表澄黄油亮，混合着鸡肉的清醇香味及盐焗鸡粉的咸鲜味道，肉质爽滑鲜嫩，深受人们喜爱。 腌咸菜 客家腌菜有大家熟悉的咸菜、萝卜干等，可生吃、可炒还可煲汤，无论如何烹饪都别有一番风味！而今天小编要特别说的是客家人最钟爱的腌肉：腌咸猪肉！它是将新鲜的五花肉，用盐与各式调料腌制而成，是客家人最爱的下酒菜，吃过就无法忘记！ 咸猪肉 除此之外，还有客家腊肉！不同于广式腊肉，制作客家腊肉最主要的调料依然是盐，其次，它不是烘干的，是在靠山风生晒而干的！这样制作的腊肉与腊肠，更能突显肉的香味，百吃不厌！ 【粄！一年四季离不开“粄”】 粄在客家人生活中是一个很重要的存在！一年四季都出现在各种节日中！它由各种杂粮混合而成，有N+2个品种，即使是当地的客家人也不敢说全部都吃过！ 粄是怎么创造出来的？皆因客家人的创造力与心灵手巧！ 过去客家山区物资匮乏，客家娘子们除了要下地干活外，还要确保一家人吃得好！于是只能在各种粗粮上想尽办法，变着花样做出各种填饱肚子的食品！粄就这样应运而生！ 发粄 发粄又称“笑粄 ”，是客家人过年常备常食的点心。往米浆中掺入小苏打粉，发酵后倒入小瓷碗里，放进大锅内蒸熟后，粄 就会隆出碗面显裂缝，客家人称之为“笑”。俞为喜事降临的征兆,所以碗板要“越笑越好”，红色碗板被人看作喜庆的象征！“发粄”有的人也写作“富粄”。 如今粄已经不是果腹的主食，成为了客家特色的风味小吃和祭祀食品，色香味俱全，至今仍然很受欢迎！随便一数就有红粄、黄粄、白头翁粄、鸡颈粄、老鼠粄、笋粄、艾粄、萝卜粄……（此处省略N+1种粄） 味酵粄 客家菜真的多到数不完！ 每一种菜都隐藏了N+1个兄弟姐妹！ 客家人就凭着这几样手艺 征服了无数吃货 | 
