客家传统风味小吃——黄金粄条

黄金粄条（又俗称面帕粄、竹篙粄、水粄）大概有300年历史，是广东省梅州市丰顺县黄金镇的一个名片，现已列入县、市级非物质文化遗产。

　　

制作方法介绍：

　　1、选米。精选优质硬性品种的大米，稻米收成存放半年后最为适宜；

　　2、浸米。米要浸两个钟头，如果是冷天，浸米时间要长一点；

　　3、磨浆。将浸米拿到磨坊加水磨成米浆，米浆既不能过稀，也不能过稠，适中即可；

　　4、蒸炊。这是最关键的一环。将粄浆倒入锡盘（一种盛粄浆的炊具，四方八角，周围凸起高约2厘米的边沿），锅里放一个支架，锡盘平放在支架上面。锅里头的水不要碰到锡盘底，蒸炊中途要适时加水。火一定要旺，烧柴火最好。蒸炊一张粄条的时间为30秒左右，粄条提取不宜过早，也不宜过迟，因未炊熟粄条揭不成，过熟了粄条会失去韧性。锅盖一定要用木制的，切勿用金属锅盖，因为用金属锅盖，盖底会产生蒸馏水，蒸馏水一滴到粄条上，会造成粄条溃烂，粄条揭不成；

　　5、晾干。粄条从锡盘揭起后，一张张地晾在竹篙上，晾粄条的位置要通风、阴凉；

　　6、折叠。这是最后一道工序，粄条晾一小段时间后，稍干，就又一张张收起折叠，至于粄条晾多久才可收折，则视天气情况而定。

　　上述是制作过程，一般家庭还是买现成的回家自己炒。