一道“涮九品”，品福一头牛

福建连城县群众酷爱吃牛肉，在长期的饮食生活中，人们掌握了炒、焖、炖、炝等多种尝鲜之法。“涮九品”俗称“九门头”，即精选牛的九个部位为主要原料，它是在新泉、庙前乡的“炝门头酒”的基础上，加以改进创制而成。此菜刀工精细，制汤考究，注重佐料。寒冬时节品尝之，边涮边吃，不仅暖和全身，而且营养丰富，具有药膳滋补健身之益。“一道‘涮九品’，品福一头牛”，至今传为佳话。

原料食材

　　主料：净牛舌黄(舌里肉)250克，净牛腰1个(约重250克)，

　　净牛肚尖250克，净牛心冠200克，牛百叶肚(厚的)250克，牛草肚壁400克，牛肝250克，净牛蜂肚头200克，牛里脊肉250克。

　　配料：鲜牛肉1000克，香菜100克。

　　调料：姜片5克，花椒5克，陈皮5克，香藤根25克，绍酒50克，精盐20克，味精15克，姜汁5克，芝麻酱50克，沙茶辣酱50克，香醋20克。

　　制作过程

　　(1)将牛百叶肚涂上生石灰，稍腌片刻，用清水冲洗，漂净百叶外膜后，切成条状。草肚壁用刀拍打几下，拨去壁层黑皮及油膜，洗净后，与牛舌黄、里脊肉及牛肝分别切成薄片。牛腰片成两爿，与牛心冠、蜂肚头、肚尖均剞上花刀，再切成块。以上各料均抹上少许精盐、淀粉搅拌腌制。

　　(2)在锅中倒入水酒(用当年的酒，不要用老酒)，加入香藤根等中草药材，用大火烧开。再加入腌制好的牛肉，煮沸后再煮5分钟，捞起装盘。

　　(3)把姜捣碎，加上葱头、油、盐、味精和一小勺涮好的水酒调成姜汁。

　　(4)吃法：牛肉拌着姜汁吃，涮好的酒加些盐后用碗喝。注意都要趁热，极美味。