客家美食 “米粉丸”

“像汤圆，溜溜圆，要解馋，碌碌忙”，说的是连城县姑田镇客家人要饱口福，动手加工传统客家美食“米粉丸”的顺口溜。

制作米粉丸的原料为常规早稻米。一般加工量，每批次为10斤大米为宜。制作时，将粉碎的细米粉，倒入铝盆，把事先烧开的，凉至40B50℃的温开水，分次适量加入生米粉中，边翻边揉(搓揉米粉时若感觉黏手，可在掌心抹一些山茶油)。反复揉搓约15分钟左右，米粉会呈现出十足的韧性。这时，就可以“摘取”乒乓球大小的米粉团，揉搓成圆球状，放在铝盘中备煮。

煮“米粉丸”时，把适量清水倒入锅中煮至沸腾，然后将米粉丸放入沸水中，一边放入锅中，一边用锅铲翻动沉入水底的丸子，以防粘锅底。沸水煮5分钟左右，丸子浮出水面，说明已经熟了。用滤水勺捞出米粉丸，即可食用。

装在盆中翻匀就可品尝。

该款米粉丸，可以根据食客喜好，放进红糖、白砂糖或食盐、味精、胡椒粉，制成甜品或咸食。图为姑田镇下堡村村民在制作米粉丸的情景。（文/图周宗胜）