客家算盘子：口感滑爽Q弹

算盘子，是广东省大埔县颇负盛名的传统小吃，属于客家菜。它是用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，算盘子珠圆玉润，口感滑爽些许Q，加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。因为算盘子‘珠圆玉润’的形状，也是很多客家人过年必不可少的小吃，象征团团圆圆。借“算盘子”也祈盼自己来年更加精打细算，挣很多钱。

　　用料：小芋头 木薯淀粉、 香菜、细葱、虾仁、香菇、鱼露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等。

　　做法：

　　1.芋头煮熟去皮，用叉子碾成泥，按照重量的1/2加入木薯淀粉，再冲入少许沸水揉成团状。粘手的话处理过程中沾上少量生粉作为手粉。

　　2.揪下一块，大概7g的样子，搓成光滑的小球，拇指与食指相对捏一下就是一个算盘子了。

　　3.加入沸水中煮。

　　4.煮到浮在水面上就可以了。捞起迅速入凉水放凉。算盘子最好现做现吃。

　　5.锅里下油爆香蒜末、香菇和虾仁，加入泡香菇的水，用鱼露、生抽、白胡椒调味，加入算盘子快炒，起锅前加入香菜碎和小葱碎即可。

　　小贴士

　　客家五彩算盘子，一般而言，算盘子主料为芋泥与粉，比例通常是2：1，再加适量水揉成团即可。把水换做菠菜汁或胡萝卜汁，便可制成花色的算盘子。芋泥换为紫薯泥，则是紫色算盘子。