永定美食：金线莲蒸石鳞

原料

石鳞500克，鲜金线莲75克，精盐6克，鸡精5克，鸡汤1000克，熟猪油数滴。

做法

1．宰杀石鳞，开膛弃内脏、砍去爪子、洗净；金线莲拣去杂物洗净。

2．陶蒸盆放入石鳞、金线莲、鸡汤。置旺火蒸 30 分钟，出锅加入盐、鸡精、几滴熟猪油，调味上席。

相关的话

★ 清澈的汤里，暗红色、带金线的金线莲漂浮在上面，一只只石鳞卧伏在下面，有的探出个脑袋似窥视着什么，有的缩成一团似待发力冲刺，有的伸直了四肢似正奋力前游……

★ 金线莲、石鳞，皆是山珍极品，两者合蒸，为最佳搭档，十分难得。

★ 石鳞越大越好，如能选到胸下长刺的公石鳞更佳。

★ 金线莲原是生长在深山险峻瀑布旁之石缝中的肉汁草本植物，具有滋阴降火，清肝润肺之功效，现可人工种植。