永定客家美食：香菇板栗蒸全鸡

原料

鸡鸾子一只（未生蛋的小母鸡），约 1600 克，花菇 12 朵（约 60 克）， 去壳板栗 20 粒（约 100 克），精盐 6 克，鸡精少许。

做法

1．杀鸡，煺毛弃内脏，氽烫去血腥，姜汁、米酒、鸡精、盐调 和抹匀全鸡，板栗用开水烫后剥去苦皮，花菇水发。

2.砍下鸡爪，连同花菇、板栗一并装入鸡腹，放入蒸钵，复以 保鲜膜再加盖，置锅中隔水旺火蒸 90 分钟。

3．上桌时拨出花菇，板栗围鸡装盘即可。

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★ 此道菜配料很少，做法简单，原汁原味，朴实无华，正是客 家本色在烹调上的真实写照，难怪当年毛泽东在闽西吃这道菜时连 声称赞“美味、美味”！