视频加载中... 永定新闻网讯（叶永卿）9月21日，在永定区高陂镇福至月饼厂，面点师傅们正忙着制作高陂月饼。调制馅料、制作面皮、包馅压模、上炉烘烤……大家忙而不乱，分工协作，道道工序下来，不到1小时，一盘盘金灿灿的“土味”高陂月饼就新鲜出炉，散发出诱人的香味。 林天沛是福至月饼厂的负责人。眼下，距离中秋不足十日，正是销售月饼的高峰期，厂里每天出的月饼多达上千个，他与师傅们一样，忙得不亦乐乎。 “现在新式月饼非常多，各式各样的都有，但我们坚持只做传统的客家风味高陂月饼，这是‘家乡的味道’，也是大家‘童年的味道’。”林天沛说。 在他的记忆里，高陂月饼一直伴随着他成长。小时候，长辈们在小小的家庭作坊中制作月饼，他和兄弟姐妹们虽还小，但也能搭把手。那会儿，用柴火烘烤出来的月饼有的油光靓丽，有的因为火候不均表皮烧焦，卖相好的月饼油纸一包，卖到乡亲们手中，卖相差的，就是他和兄弟姐妹们的“福利”了。在那个短衣少食的年代，月饼虽略有烧焦，但酥脆的外皮包裹着由新鲜猪肉、花生、冬瓜糖等制成的香甜馅料，咬上一口，那独特的香味仍然让他回味至今。 长大后，林天沛接棒成为家里第二代高陂月饼传承人。随着时代的发展，市面上的月饼款式越来越多，新馅料、新包装层出不穷，身边转型引进新式月饼的同行也越来越多，这让林天沛一度动摇过，但每逢中秋，不说当地家家户户还是要买上几块高陂月饼，就是远在外地的亲朋好友，也总是打电话来说想吃家乡的味道，林天沛与家人几经思考，最终还是决定坚持初心，只做传统高陂月饼。 “有永定人的地方就有高陂月饼。大家对家乡的牵挂是我们坚持做下去的动力。”抱着这样的信念，林天沛和家人逐步将家庭月饼坊发展为福至月饼厂。为更好地传承老手艺，他还在保留传统馅料、传统面皮手工制作的基础上，引进现代化烘焙技术，改原来的柴火、煤炭烘焙为电能烘焙，这不仅彻底解决了月饼烧焦问题，还让厂里的产能翻了好几番。 “用柴火或者煤炭烘烤，月饼的质量比较不稳定，很容易这个烤好了那个却烤焦了。引进电烤箱后，温度、时长都能控制，每一个月饼烤出来都金灿灿的、外酥里Q，质量很稳定。用电烘烤效率也高很多，高峰时候，我们一天能生产将近2000个。”林天沛说。 如今，每年的农历六月至八月是他们一家最忙的时候，月饼品质稳定了，销量上去了，厂里每年仅靠制作、销售月饼就能有90多万元的收入。 浓浓思乡情，难忘儿时味。在高陂镇，像林天沛这样以传统手工制作与现代烘焙技术相结合的方式传承高陂月饼百年手艺的有将近20家。 近年来，当地供电公司不断建强老区电网，提升供电服务品质，稳定的电能供应为大家用新技术传承老手艺提供了可靠的保障，而高速发展的快递行业也让高陂月饼走出永定，走向全国各地，让外出的客家游子也能尝上一口“家乡的味道”，一解思乡之情。 | 
