视频加载中... 传统老手艺 浓浓土楼味 ■ 通讯员 黄秋萍 图/文
土楼娃边唱客家童谣《月光光》边吃高陂月饼 9月20日，笔者走进永定区高陂镇的高陂奇奇食品厂，师傅们正忙着制作传统手工月饼，馅料调配、和面、包馅、压模、烘烤、出炉、包装……一盘盘泛着金黄油光的手工月饼散发着诱人的香气，着实让人垂涎。 “我们是通过线上线下的模式进行销售，销售量非常的好，我们从7月份开始制作，每天生产3000个左右，主要销往本地及广东、杭州、四川等地。”食品厂负责人蔡壮伟说。
蔡壮伟夫妻忙着给完成烘烤后的月饼装袋压膜 这段时间，大批量的月饼订单，常常让工人师傅们从天亮忙到天黑，又从天黑忙到天亮。“我们的月饼油和水比例适当，饼皮才能柔软，从选料到打饼、烘烤等20多道工序，每一道工序都不能有半点的马虎。” 蔡壮伟说，“在传统月饼制作过程中，我们既保留了传统的馅料、和面方法，又利用现代化的烘焙和包装技术，让月饼保留了传统味道，又延长了保质期，所以深受消费者喜欢。” 
师傅们把烤箱中的月饼翻面 蔡壮伟有着40多年的老手艺，虽年近六旬，但和面、拌馅、擀皮、压饼……他的动作依旧麻利、娴熟。蔡壮伟告诉笔者，制作传统手工月饼，每一个环节都大有讲究，月饼的味道和卖相全凭手工师傅的一双巧手，从一团面粉到喷香的月饼，一个手工月饼耗时约3至4个小时。 
师傅们正忙着馅料调配、和面、包馅、压模 “小时候，粮食短缺，兄弟姐妹几个吃一块月饼，当时吃月饼是很幸福的一件事。那种味道到现在仍记忆犹新，手工月饼就成为心底珍藏的记忆。”蔡壮伟说，“我就希望能把这项技艺传承下去，让更多的年轻人能吃到家乡的味道。” 据了解，上个世纪50年代，高陂月饼在永定就非常有名，也培养了大批面点师傅，老手艺就这样留下来了。传统手工月饼看上去虽然平平无奇，且包装朴素，却能以最接地气的传统味道和最熟悉的口感来打动每一位食客，这些裹着浓浓乡味的高陂月饼不单是一种特色美食，也寄托了游子对家乡的思念之情。 | 
