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五香圆蹄(肉菜类)

来源:客家美食网 编辑:蒙维香 2018-06-28 16:48

原料:猪肘肉500克,花椒10克、八角5克,姜10克、葱5克、盐、味精各5克、白糖、生抽各10克、麻油20克。

制法:猪肘肉煮至软柔刚熟时捞起在猪皮处涂上生抽着色。起油镬,用220°油温将猪肘肉浸炸成大红色,用沸水煮过,再用冷水漂洗净油脂。起镬放入配料、料头煸炒香,赞酒,落汤水调入味料,制成汤水,加入炸好猪肘,转入沙煲中火靠1小时,取出在有肉一面用“十字”刀横切,不要切断皮,皮朝下扣在碗中,原汁淋上,放入蒸笼蒸约30分钟,取出复盖在盘中。

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