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2018-01-31 16:20酿茄盒:客家“煎酿三宝”之一 [客家美食]
     酿菜在客家菜系中最为常见,酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”。客家酿茄子是将猪肉馅填在连刀的两片茄子中间,先煎黄肉的部分,再加水焖熟。茄子比较耗油,酿茄子就可以无需多油,只需调好味,焖煮软绵,入 ..
2018-01-31 16:18客家烫皮丝 [客家美食]
     烫皮丝不但是过年过节家家户户回礼佳品,还是招待客人时喝茶时的必备食品。   制作此食品的最佳时间为秋冬农闲时节为主,制作过程如下:   1.先把粳米提前一天浸泡,加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米 ..
2018-01-31 16:13连城:原汁原味的鸭汤面 [客家美食]
     鸭汤面是连城县城内有名的一种小吃,在连城县城内,分布着许多鸭汤面馆,深受当地人的喜爱。这道面的味道全在汤里,为了保持鸭肉的原汁原味,所以没有加太多的调料而突显鸭肉和汤的清纯。   主料   老 ..
2018-01-19 15:57麒麟脱胎 [客家美食]
     麒麟脱胎,“麒麟”即乳狗,“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗,吃的时候切开猪肚,“麒麟”就“脱胎”了。麒麟脱胎是客家名菜,为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户,其家妇女为求多子,常在 ..
2018-01-19 15:53冬季补胃佳品——凤凰投胎 [客家美食]
     凤凰投胎为广东本地客家名菜之一,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。   凤凰投胎又名猪肚包鸡、猪肚包鸡火锅。是广东本地传统名菜之一,流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。此菜是客家人都会做的家 ..
2018-01-16 16:13广东地方名菜——化州香油鸡 [客家美食]
     化州香油鸡是广东省传统的地方名菜,属粤菜系广东名菜白切鸡,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。   配方   化州香油鸡的制作 ..
2018-01-16 16:09广东化州传统名吃——牛腩粉 [客家美食]
     化州牛腩粉是一道以牛腩、米粉为主要材料的广东化州传统地方名吃。化州牛腩粉的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香。   化州的河粉都是手工制作,一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里, ..
2018-01-04 10:12“观音手指”——盐步秋茄 [客家美食]
     盐步秋茄是一道广东省的特色传统名菜,属于粤菜系。近年常登上穗禅饮食店的大雅之堂,其实早已盛名,在粤菜材料介绍上有专门说明。在产地佛山市南海盐步,当地人称之为“观音手指”,有青皮、粗不及中指、长6至8寸、 ..
2018-01-04 10:10粄——总能勾起客家人浓浓乡愁 [客家美食]
     口感酥软、颜色粉嫩的发粄,中间凹陷、口感朴素的味窖粄,带着植物清香的清明粄……在客家地区,有一类食物被统称为“粄”,泛指用米浆所制食品,是客家米类食品中的特色。艾粄   每逢重大节日,除了鸡鸭鱼肉,“ ..
2018-01-04 10:04炒米饼 [客家美食]
     炒米饼是广东特产。广东很多地方都有制作传统,如:惠州、东莞、广州、阳江等。   主要成分是大米、糖,配料根据各地习俗习惯而不同。   制作步骤:将大米翻炒至金黄,而后碾成米粉,和上糖胶及加入各地特色的 ..
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