严永添：以工匠精神“酿造”人生

严永添：以工匠精神“酿造”人生

□ 刘永良 郑顺心

“一粒高粱变成一滴醇香的美酒，这不仅仅是一种简单的微生物化学转换过程，更需要酿酒师傅沉下身子日积月累的辛勤付出。”近日，福建三堡酿酒有限公司技术员严永添在接受采访时表示，“这点点滴滴努力的背后，酿出的工匠精神历久弥香。”

龙岩市永定区堂堡镇村民历来有种植高粱的传统，村民喜欢用它来酿酒。距今160多年前，三堡阙氏十六世祖公利用海拔1480多米的茫荡洋山泉，精选自产高粱，发明创造了独特的酿造工艺和秘制酒曲，酿出了“三堡大有兴记高粱酒”。高粱、除杂、浸泡、淘粮、初蒸、闷水、复蒸、摊晾下曲、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾调、鉴评检验、过滤、成品、检验、出厂……一代代“三堡酒”人总结出了精湛的传统酿造技艺，通过口传心授、言传身教的方式，传统的酿酒技艺一代代传承了下来。

1999年5月，在阙氏家族第22代传人阙添玉的带领下，福建三堡酿酒有限公司注册成立。2011年，“80后”严永添成为公司的一名员工，拜阙添玉为师。成为传统酿制技艺的传承人之一的严永添，通过10年的努力，已经实现了从徒弟到师傅的完美转变。在他的徒弟中，多数已经能够在各车间中独当一面。不过，当笔者尊称他为“严师傅”时，严永添却连连摆手，“别这样说，酿酒这条路上，我还要学的东西还很多，这点水平还不敢称师傅。”

实际上，严永添靠着自己的勤奋努力，已经取得不凡的业绩。2017年6月获得“国家高级（一级）品酒师”职称，2017年7月成为福建省级白酒二级评委兼省酒协顾问，2018年被评为“龙岩市传统工艺十佳传承人”，2018年9月建立龙岩市“严永添技能大师工作室”，2019年荣获“龙岩市劳动模范”和“龙岩工匠”称号。

如今，作为福建三堡酿酒有限公司技术员，严永添从事白酒酿造勾调品检领域的工艺技术研究，负责福建三堡酿酒有限公司固态法酿造中原料选定、工艺提升、产品研发等技术核心项目。“操作质量第一才能确保产品质量第一，产品质量第一才能确保品牌质量第一。”一直以来，严永添严格执行“三堡酒”前辈们口口相传的每一项酿造规定，严守祖辈百年传统工艺和配方，坚持古法精心酿制工艺，坚持纯粮固态法发酵，绝不外添加酒精勾兑。对酒的生产每一环节都追求完美，别具匠心，为了保证酒的质量，他对酿酒工艺格外讲究，比如筛选原料、糖化发酵、化验检测，设计包装等环节都亲自把关，坚持品质稳定如一。

在工作中，他一直刻苦研究技术，潜心学习各类酿酒技术知识，以高标准来严格要求自己，在固态法酿造中对糖化恒温发酵以及勾兑调味酒的创新技术升级方面有着非常独到的理论依据和实践经验，并得到了同行和市场的认可，同时也在为申请国家白酒行业的技术专利做准备。

在生产管理上，严永添始终保持虚心学习，不骄不躁，爱岗敬业的优良工作作风，总结出了一套酒醅在酵池发酵过程温控跟踪技术和糖化过程稳定程序升温的方法技巧，处处严格要求酿酒员工们从每一个细节做起，严把工序的质量关。在他的努力下，“三堡酒”不仅出酒率得到了大幅度的提高，品质和口感也有了质的飞跃，从而使三堡高粱酒得到了消费群体的青睐。  

“如今的高端白酒市场巨头鼎立，但市场已经进入成熟理性的发展阶段，消费者对酒的认识越来越多，要求也越来越高。那么，唯有酿酒工匠精神才能成为启迪未来的永恒力量。”严永添深知，“酿酒没有永远的师傅，只有永远的徒弟”，只有不断增长技术知识，不断适应市场需求，才能在白酒的历史长河中得到升华。为此，严永添依然一如既往的钻研酿酒技术和企业管理知识。他说：“工匠精神，意味着对一件事情十年如一日的执着；意味着告诉自己，一辈子一定做好一件事，努力酿造好酒，实现自己的梦想情怀，不辜负先辈们的殷切期望，为后来人交上一份满意的答卷。”