永定：传统手工线面 记忆中的家乡味

永定新闻网讯（黄秋萍 熊艺红 卢烨）丝丝线面牵浓情，一碗在手暖人心。作为永定地道的一种美食，线面在永定客家人心中的地位，不仅仅只是一碗面，更是一种情怀的寄托，一筷拈起，牵丝挂缕，咬上一口，柔韧滑润，这就是线面留给永定客家人的传统魅力。随着时代的变迁，费时费力的手工制作线面逐渐被机器取代。然而在永定区高陂镇上洋村，却有着许多制作线面的手工作坊，这里的村民至今依然传承着这门传统老手艺。

1月12日，一缕冬日暖阳照进永定区高陂镇上洋村植桂堂村民陈样民的家中，院子里数十挂手工线面在阳光的照耀下，细白如丝，随风摇曳，散发着面粉的淡淡清香。老线面师傅们正在拉、扯手中的面条。一根根“筷子”般粗细的面条在其手中慢慢扯、拉成细线，挂在面架上，在阳光的晾晒下，线面渐渐风干……中途，师傅们还会将线面收回屋内，让其均匀熟成后再挂出去晾晒，等面中隐约出现白色，便可做成了干面。据悉，纯手工制作的线面色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊，拉开可长达数米。

“我们都是凌晨四点就起来作线面，那时天都还没亮。”今年68岁的陈样民师傅告诉记者，他从事手工线面制作已有四十余年时间，除了下雨天和淡季，天天如此，手工线面制作是‘靠天吃饭’的，要根据天气日照和空气湿度来选择开工时间。

说起手工制作线面这门手艺，陈师傅感慨道，制面是个辛苦活，从面粉到面条，中间要经过数十多道耗时、耗力的工序。和面、割面、缠面、醒面、拉面、晒面、摺面等，一道紧跟一道，几乎不停歇，得忙到下午4点多才能收工休息。陈样民一家几代都从事这个行当，从父辈那接下这根接力棒后，他一直秉持用传统工艺制作线面，竭力保持每一条线面的品质。他难掩可惜之情说，现在还在做线面的都是五十多岁以上的老手艺人了，很多年轻人都不会做，或是不愿意做。

“我们村有不少乡亲在北京、上海、广州、四川等大城市经营面食店，这些乡亲都会找我买家乡的线面寄出去。在他们看来，只有手工线面才是家乡的线面，才有家乡的味道。这也是我日复一日、年复一年，坚持手工制作线面的初衷，我会坚持下去。”陈样民师傅说道。

如今，临近春节，现在的顾客订单比较多。陈师傅说，以前每天制面才三十多公斤，一公斤面卖三四元，还不一定能卖完，现在每天做七八十公斤，每公斤十五六元，却还供不应求。说话间，陈样民和妻子还在重复着拉面的动作。丝丝线面饱含着永定客家人儿时的记忆，散发着别样的古早味。

“线面是我们永定的传统美食，许多地方都有手工制作线面，但我们这的线面，主要就是纯面粉加山泉水、加盐，没有添加任何防腐剂，这称之为“长寿面”“太平面”。逢年过节、红白喜事啊，我们都少不了它。”永定区高陂镇上洋村党支部书记、主任陈作坤说。