视频加载中... 12月22日冬至，我们客家人有“冬至大过年”之说，在这天，客家人都会怎么过呢？ 【酿酒】 客家人有“冬至酒，留到明年九月九”的说法。客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏，柔和爽口。所以，客家人冬至酿酒已成为习俗。 酿酒用的新糯稻，去壳倒入竹篼里，洗去糯米中的尘物倒进饭甑，放到锅里蒸熟，随后用水冲冷，将碾成末的酒饼与糯米饭均匀地搅拌，最后放进酒坛，让其发酵。到冬至之日，才正式加进洁净清凉的山泉水，之后让其慢慢酝酿，时间愈久，酒质愈醇。 【祭祖】 “积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，飨祀先祖”，客家人祭祖分春冬两次，祭冬至祖虽不如清明祭祖那样隆重，但一年两次是必须进行的，因有说“关冬至门”，所以祭祖又必须在冬至前进行。 【羊肉】 “冬至羊夏至狗”，冬至前后，客家人都喜欢吃羊肉。广东三大民系中，唯有客家人有冬至吃羊肉的习俗。以客家山羊为主料，配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成，具有温补暖胃之功效，有“冬节到时羊酒香，进补身体最合时”的俗说。 这是客家人对中原饮食习俗的“保留”，同时也突出体现了客家人注重“食疗”的观念，羊肉比较燥热，但经过烹饪处理，在寒冬常吃羊肉，可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，强身健体。 【糯米焖饭】 客家人到了冬至一定要煮的饭 “焖饭” 。何为“焖饭”，煮饭时，是要小火慢慢熏，让饭在蒸汽中慢慢熟，这就是客家人所谓的焖。这是一种最简单的食补法。用白糯米加上三层猪肉，在锅里炆熟后，加上味料、蒜苗或葱花，即做成了美味可口的糯米饭。客家人认为冬至吃糯米饭也对身体有益，也可强身健体。 【腊肉腊肠】 冬至时节，秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。由于这时天气寒冷干燥，客家人一般都在冬至前后腌制腊肉腊肠，以备春节前后食用！ 手工香肠肉色泽金黄、风味独特，是客家人款待宾客的下酒佳肴。腊肉色、香、味俱全，煮、炸、炒俱佳，冬至前后，不少客家人都有晒制腊肉的传统。 【汤圆】 客家人旧时有一种说法是：“冬至挪圆，夏至捡田。”意思是说，冬至吃了用糯米做的汤圆之后，对身体很有益，明年生产劳动的劲头更大，可得到更多更大的经济收入，用劳动所得的钱来买田地。 糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。 【萝卜粄】 冬至吃萝卜粄是客家祖先流传下来的习俗，冬至来临时，每户人家都会用糯米粉和萝卜丝、虾米、猪油渣等做成萝卜粄，用蕉叶垫住放在锅里蒸。蒸熟后，大家会趁热品尝，而且要分给家里的每一个人吃，庆祝冬至佳节到来。 | 
