踏碓做粄过大年

踏碓做粄过大年

■江全凤

我的过年记忆都与粄有关，我们客家人逢年过节必做粄。粄的材料就是米，黏米糯米不同比例二次加工而成，再加些糖。夫子说食不厌精，米用碓踏成粉，加水搓揉成粄，犹如琢璞成玉，尽显佳境，是难得的美味。我盼着过年，就是垂涎糖粄。

进入腊月，我就缠着阿婆问，今年要做多少糖粄，直到阿婆说两斗米，我才安心。

腊月二十扫屋，阿婆把蒸糖粄的木架和竹笼床翻出来，我抢着拿到溪里用驳节草刷洗干净，挂在墙边的柴垛上晾干。二十三，浸米和泡竹壳。二十四一早，楼楼屋屋的碓“盾盾盾”响起来了。蒸糖粄，不宜太早，太早不好存放到过年；太迟，厚厚的糖粄到除夕那天还没放凉变硬，不好切，一般二十五六蒸。两斗米，足足得踏三四个钟头，大楼屋厦，十几二十户，像太和楼，也就两床碓，那几天，碓忙到天黑，还响着。

踏碓做粄是女人的活，浸了一天的米捞起来，倒到石臼里，姑姑站在碓上开始踏粄了，我还没碓床高就帮着踏了。阿婆坐在石臼旁，碓筒升起的间隙，一手伸进石臼翻米，手收回来后，碓筒正好落下。米碎了，出粉了，阿婆一手快速从石臼里抓一把碎米放在另一手拿着的细筛子里，筛几下，细粉从筛眼落到地上的簸箕里，再把筛子里的粗渣倒回石臼，直到石臼里的米都筛成粉。筛粉是技术活，得胆大心专，观音婆到老都不敢伸手到碓筒下的石臼里，每次做粄，都跟邻居换工，她踏碓，别人筛粉。筛粉关键是要把住碓筒升落的节奏，其实要靠踏碓的均衡用力。踏碓的着三不着两，劲忽大忽小，碓筒忽高忽低，间隙忽长忽短，不砸手才怪！我学会了手伸进石臼翻米，阿婆夸我：“明年踏糖粄，让你筛粉。”第二年，村里的碾米厂有了碾粉的机器，碾出来的粉也能做粄，我最终没有学会筛粉，成为像阿婆这样能干的客家嫲。

第二天一早，阿婆让我洗好竹壳，铺在笼床里。她烧火煮红糖水，用红糖水和好粉，把粉团放进笼床，满满的一床，有两尺长，五六寸厚。木粄架放进锅里，笼床放在粄架上，高出锅沿，得找个锅翻过来盖着，隔水蒸。伯婆有一个蒸糖粄专用的粄盖，就是一个木盆，翻过来正好盖住笼床。这么厚的粄得蒸一整天，锅底水里放一个小碗片，水开滚动碗片吭哐吭哐响，孩子得守着，时时添柴，碗片不响了，赶紧喊大人来加水。到天黑了，粄才熟透起锅。

糖粄这时还不能吃，另外留一些粉，做成萝卜笋丝馅的咸包子和花生馅的艾草包子，这可以先吃。孩子们围着簸箕揉包子，说着谁包得快，谁做得丑，小妹还捏了猪啊兔啊。先蒸好的人家拿几个给还没蒸好的邻居尝尝，试试馅料香不香，糯米会不会放多了。小伙伴阿生嫲的二哥一口气吃了七个艾草包，大家便叫他阿粄古。

除夕那天早上，阿婆把笼床的糖粄切开，切成一块块一拃长巴掌宽的粄芯。还不到吃的时候，得先敬神。神在暗处，无处不在无事不晓。有个人提着篮粄芯敬伯公，路上遇到一个皮包骨头的白胡子老头向他讨粄吃，他不忍心只好同意了，那老头竟然吃得只剩指头大点儿，老头走后，那人想这点粄还敬什么伯公，自己就吃了那点粄提着空篮回家。到家后，他沮丧跟老婆说了。老婆打开篮子，粄都在，只是少了指头大点儿。敬好神，送一块给有人去世没做粄的人家，就可开吃了。阿婆留够正月走亲戚做等路（伴手礼）的粄芯，其他放在饭厅任我们吃。糖粄吃完了，年就过完了。

过年做粄，孩子打小参与其中，忙前忙后，先是添乱，不知哪天，忽然就学会了。因为有粄，每个年都过得像小说一样精彩够劲，踏碓做粄让我们切切期盼做足了铺垫，吃粄犹如高潮细细享受，值得悠悠回味到下一个过年。年过半百，吃遍南北，最恋故乡粄。