闻香识堂堡

闻香识堂堡

■罗炳崇

闽西大山茫荡洋，巍峨奇峻，苍苍莽莽，绵延百里不绝。堂堡是茫荡洋宠儿，娇羞地偎在大山的怀抱，环目青峰簇拥，苍翠欲滴。初入堂堡，便被一种独特的香气所感染，那是花香、书香和酒香融为一体的香气，沁人心脾，使人沉醉。

恰逢春末时节，处处桐花盛开，好似片片还未化开的积雪，点缀着整个乡村，每一次呼吸都能感受到乡野最纯粹的气息。伫立村头的公王亭前，雨后桐花落英缤纷，铺就一条洁白柔软的小径，掬一朵花瓣在掌中，凝视之，桐花没有牡丹的艳丽、没有玫瑰的浓烈，这寂静而素雅的芬芳，恰好契合了堂堡的质地。

上几步台阶，便是堂堡的“山龙口”（风水宝地），这里供奉着公王神位。

一个民族有一个民族的图腾，一个地方有一个地方的崇拜，往往一个乡镇也拥有其独特的守护神，蕴含着当地人共同的精神寄托，这公王便是当地人祈求风调雨顺、百业鸿兴的神明。空气中一股清新而沉着的木质香气，一株260多年树龄的老樟树虽倾卧在地，依然倔强伸展，枝繁叶茂，似苍龙翻滚、猛虎腾跃，时时向天际展示其生命的傲然不绝。

沿古道而下，两溪交汇，水流潺潺，溪前并立着三堡小学和古朴的奎文书馆，后方是一片挺拔翠绿的密林，好一派书香悠悠的气韵。奎文书馆是明朝万历年间堂堡乡三堡村的开明绅士阙廻溪出资所建。孟子云：“穷则独善其身，达则兼济天下”，这位阙氏先人在富甲一方的同时，不忘秉持耕读之本、尚文之风，不仅出资建馆，还拿出亩产稻谷千箩的良田供给读书人使用，不收租金，以示鼓励，堂堡文风就此兴盛矣。奎文书馆迄今近500年历史，据说馆名“奎文”援引自山东曲阜孔庙“奎文阁”，因曲阜“阙里”毗邻奎文阁，阙姓发祥于阙里，族人都以圣荫远祖为豪，立奎文书馆表先贤尊孔弘儒之志。馆内楼廊主次参差，叠栋飞檐，整体形如慈母报子，意蕴施恩育人。正堂高耸，是主事行仪重地，彰显师道尊严神威；中厅宽敞，是师生互动空间，犹记教学相长苦乐；廊房清幽，是童生修课场所，存留寒窗励志情形。廊房窗户一律内开，窗户细小，窗台略高，寓意读书人要“两耳不闻窗外事，一心只读圣贤书”。天井日月两池，寓天人合一之哲理，呈胸怀纳天地之气势。渠来活水，昭知识常新，学无止境之谛。数百年来，三堡崇教兴学，薪火相传，书香萦岫，墨韵延绵，由奎文书馆而成就的进士、举人及当代才俊上千人计。立于奎文书馆中厅，面对孔圣画像，沉思许久，耳旁仿佛又响起琅琅书声，萦绕不绝。

当然，在堂堡，最浓烈的当属酒香了。堂堡气候温和，雨量充沛，历来就有种植高粱的传统，且因水源清洁，土地肥沃，所产高粱品质上乘，因无法剥壳食用，村民便另辟蹊径，用来酿酒。三宝高粱的酿造工艺，始于清朝咸丰年间，原名“三宝大有兴记高粱酒”，乃阙氏十六世祖公始创。其选用海拔1400多米的芒荡洋山泉和本地自产高粱精选原料，辅以祖传中草药酒曲，用传统工艺精心酿制，多种因素共同发力，方成这澄亮透明、酒花细腻、入口甘美，浓郁醇和、香气悠远的美酒，被誉为“客家五粮液”。

为了弘扬和传承“三堡高粱酒”这一经典品牌，1999年注册成立了“永定县三堡酿酒有限公司”，随着企业的发展壮大，2015年又更名为“福建三堡酿酒有限公司”。一直以来，公司以独特的传统酿酒工艺为支撑，以厚重的客家文化底蕴为依托，配合现代酿造设备，以“诚实、创新、前瞻、和谐”为经营理念，以品质操守为第一方针，实现客家文化的精髓与清香醇厚的酒体风格完美结合。

步入三堡酿酒厂，成堆的赤色高粱，工人们正在运用各类现代工艺设备，进行清洗、浸泡、蒸煮、摊晾、下曲、蒸馏、勾调、鉴评、包装等工序，整套流程井井有条，忙而不乱。刚酿出的原浆酒，未经稀释和勾调的纯粹酒液，具有一股强烈的冲击力，粗犷、辛辣而又纯净。厂长阙添玉脸庞黝黑，衣着简朴，乍看像一个腼腆的农民，但一谈起三堡酒，便口若悬河，如数家珍。作为阙氏家族第二十二代传人，他20岁便跟随父亲当学徒，学习阙氏家族的酿酒技艺，娴熟地掌握了祖传制曲秘方和酿酒技艺，担当起三堡酒传承人这一重担。目前通过酒厂已带动全乡种植高粱2800余亩，种植农户达2000多户，同时还辐射带动湖雷、合溪、坎市等周边农户，堪为乡村振兴的典范。三堡酿酒也因品质优异，获得“2018酒类质量检评交流会金奖”“省级非物质文化遗产项目”“福建省老字号”等一系列荣誉。

为提高白酒质量，丰富品种，促进产学研合作，进而打造酒类文化旅游观光项目，目前该厂正在进行洞酿洞藏项目技改。该项目以山洞的优良环境为藏酒的基础，全年温度恒定在19°C左右，建成“天然冷湿库”。在恒温恒湿的条件下，新酿酒火气褪尽，阴阳转换，循环往复，烈性内敛。待岁月沉淀，开坛出关，已是酒体丰满，醇厚甘饴，绵软爽口，味正香浓，为酒中上品。白酒历来“以洞藏酒者多，以洞造池者少，以洞酿者无”，三堡酿酒以洞造就“会呼吸的窖池”，在全国尚属鲜见。三堡高粱酒不仅是一种饮品，它更是堂堡人民智慧的结晶和文化的传承，祈愿三堡高粱酒能够继续走出大山，迈出国门，走向更广阔的天地。

堂堡之行，不仅仅是花香、书香与酒香的感官体验，更是一种心灵的洗礼。与其他乡镇相比，堂堡无疑是一名质朴而脱俗的“村姑”，在她身上，能找到宁静与祥和，也看到了生活的美好与希冀。