【福建日报】让牛产业“牛”起来

让牛产业“牛”起来

□黄秋萍 熊川 文图

周末，龙岩市永定区下洋镇的各个大排档，坐满了驱车前来的各地食客。

下洋镇引进两家规模养牛企业，去年出栏肉牛8700多头，满足本地市场供应。

下洋镇牛肉店售卖时间一到，永定各乡镇及广东大埔县茶阳镇的客户纷纷前来购买。

“我每周都从广东开车到下洋吃‘牛系列’，再泡泡温泉，感觉一整周都精神饱满。”游客曾先生说。

下洋镇有着悠久的农耕历史和深厚的牛文化底蕴，拥有长达数百年的食牛史。当地人善烹牛，用一头牛可以烹饪出上百种菜肴，并成就最具代表性的永定特色美食——全牛宴。

牛肉丸制作传承人胡挺与妻子每天凌晨4点开始制作牛肉丸。

牛身上的每个部位都可以做成经典美食。

龙岩牛客家食品公司新增牛肉干生产线。去年这家企业牛肉系列产品销售额达160多万元。

永定美食“牛系列”一条街及周边的牛杂餐饮店已达100余家。当地人对牛肉的“鲜”有着极致追求。“我的大排档就距肉牛屠宰场不到500米。”全牛宴烹煮师傅胡师傅告诉记者说，从活牛屠宰到上桌食用，他们能够把时间控制在一小时以内。

据了解，自明成化十四年（1478年）设置永定县以来，处于闽粤交界地带的永定下洋镇便是远近闻名的牛交易市场。当天没有卖出的活牛，常常便宜卖给当地人，到晚间10点左右即有新鲜牛肉上市，久而久之形成当地盛行的食牛文化。

说到“牛系列”，最闻名遐迩的当数下洋牛肉丸，以柔韧、松爽、味香著称，堪称闽西美食一绝，是代表下洋的一张名片。

每到节假日，下洋镇制作“牛系列”的大排档坐满了驱车前来品尝美食的各地食客。

精心烹饪的“牛系列”美食端上餐桌，满足食客的味蕾。

“春节期间，我们家牛肉丸单日销售量最高卖了2000多斤。”下洋胡氏林记牛肉丸的胡师傅说，牛肉的质量基本上决定了丸子是否鲜美。“刚宰杀的牛肉，还带着体温就被送到了木砧板上。一般要选择牛后腿肉，肥肉较少，低脂肪、高蛋白。”

“家人们，这个是我们真空包装的牛肉丸、泡牛皮，品质鲜美、口感绝佳，无论是烤、涮，还是炖，味道都超级棒！”在光明酒家的线上直播间，主播向大家介绍牛肉产品……直播团队分工细致，切割、下单、包装、发货，忙个不停。直播成为新的流量入口，让传统产业淡季不淡，也让当地特色产品走得更远。工作人员告诉记者，“五一”假期，他们在抖音平台的销售成交金额达20万元。

直播带货让下洋特色产品通过网络走得更远，也为下洋镇牛产业带来新增长点。

据悉，龙岩老字号“下洋光明”原是创办于1966年的一家牛肉小卖铺。经过三代人的传承和发展，小卖铺一次次蜕变，今天已经拥有经营面积3500平方米、年营业额600万元的酒楼和占地面积6000平方米、年产值1200万元的加工厂，建成先进的牛肉精深加工生产线，成为一家集餐饮、加工、销售为一体的现代企业。

近年来，永定区下洋镇着力打造农业产业强镇，在肉牛养殖扩量、提质增效的同时，基本形成以肉牛交易与屠宰、牛肉加工与销售为主要支撑的肉牛产业链。目前，下洋镇培育限额以上牛肉餐饮企业9家，立足于牛肉餐饮优势，成功创建市级夜间经济特色街区、省级商务特色镇。同时，积极完善肉牛产业链条，推动实施鑫牛肉牛标准化养殖、牛客家土楼特色美食加工生产、牛系列产品综合展示馆建设等项目，委托专业机构进行品牌建设策划，设计了下洋肉牛产业IP形象、标志和广告语，着力打造区域公共品牌。2023年，下洋镇肉牛全产业链产值为11.68亿元，提供直接就业岗位8900个。下洋镇走出了一条牛气冲天的肉牛产业高质量发展“牛路子”。

今年“五一”假期，下洋镇举办民俗文化节，吸引众多游客前来观民俗品美食。