【闽西日报】永定传统月饼飘香

永定传统月饼飘香

■ 熊川

在永定区高陂镇，每当中秋临近，便有一种特殊的香味弥漫在集镇大甲墟，那是传统手工月饼的香气，是家的味道。

今年40岁的张泳华是高陂中心桥月饼的第三代传人，从他外公做月饼开始，他家的月饼在高陂镇家喻户晓，而今，他也用自己的双手，守护着这一传统美食的精髓。从选材到制作，每一个环节都严格把控，不容有失。

馅料，是月饼的灵魂。张泳华深知这一点，所以他总是精心挑选最优质的原料，只为呈现出最完美的口感。

烘烤，是月饼的升华。张泳华必须时刻关注烤炉的温度，轮番调整着月饼的位置和对月饼进行翻面。随着时间的推移，月饼逐渐变得金黄诱人，香气四溢。

“一般翻面看月饼大小，小寸的20—30分钟翻一次，大寸的要40分钟翻一次，让月饼上下成色金黄，口味酥脆。”张泳华说。

出炉的月饼，热气腾腾，香气扑鼻。那是中秋的味道，是家的味道，是传统的味道。

在机械化生产日益普及的今天，张泳华依然坚持手工制作月饼。他说：“机器做出的月饼虽然外观漂亮，但缺乏了人的情感和温度。而手工制作的月饼，每一个都蕴含着匠人的心血和情感。”

“我是帮远在上海的亲戚代购的，他每年都让我寄，说是每到中秋临近，就会想念家乡月饼的味道，只有吃到真正纯手工做的月饼，才能感受到中秋的味道。”前来购买月饼的顾客林先生说道。