- 2018-04-25 11:56:18 鱼头煮粉
- 鱼头锅里用油煎，煮就白汤如奶鲜。 米粉九天一把落，客家美味在民间。 鱼头在锅里，用油煎去腥气，煎出锅气，煎出美味，鱼水交融，煮出如奶的浓汤。抓一把客家山水做成的米粉，如九天飞瀑投落汤中，米粉不碎不 .. ..
- 2018-04-25 11:54:01 客家美食番薯叶
- 叶帅挥兵华北区，番薯叶绿正当时。 参谋地里摘一把，蒜炒皆称真好吃。 菜钱难觅菜主人，留信告知埋地里。 抗元宋帝肚中饥，薯叶护国传故事。 如今大肉怕油脂，薯叶纤纤多美丽。 中国的解放战争期间，叶剑英 .. ..
- 2018-04-20 16:12:04 客家梅子酒
- 材料：新鲜的梅子、52度的白酒、冰糖 制法：把梅子洗干净，凉干。然后放到装有白酒的容器中，倒入冰糖。密封三个月即可饮用。 用量：一斤梅子就要加一斤冰糖。白酒的量为可以把梅子都浸泡到酒中即可。 梅子酒是以 .. ..
- 2018-04-20 16:06:19 客家盐卤鸭掌
- 品乡味客家盐焗食品系出客家之都之称的梅州，客家盐焗从上古传承到现在，我们秉承梅州客家的正宗风味，传承客家盐焗美食的传统做法；品乡味坚持选用上等材料，并保持全部出品都具有原汁地道的风味和口感。 客家盐 .. ..
- 2018-04-20 16:01:00 客家特色美味小吃笋板
- 什么是粄？粄就是客家菜中一款地道的主食（也说是小吃的），是粄类的统称。常见的有老鼠粄、笋粄、草粄、仙人粄等，这些都是客家人最钟爱的食物。客家美食网友这回特意到客家村一探究竟，感受一下这个“米反”的魅力 .. ..
- 2018-04-19 15:44:10 客家鱻粉：汤鲜味美 营养丰富
- 客家鱻粉，是一道极负盛名的客家美食。因其汤鲜味美，营养丰富，深受人们的喜爱。 客家鱻粉与普通鱼粉的区别之处就在于它的制作工艺特别讲究、制作流程的每一环节都严格把关，尤其是细节的处理特别到位，只有注 .. ..
- 2018-04-16 10:41:54 凉拌草药嫩叶
- 这道凉拌菜主选鱼腥草、车前草和薄荷等嫩叶。 鱼胜草有清热解毒，治痈排脓、利尿通淋之功效，对痰热喘咳更为有效。 薄荷有宣散风热、清头目，透疹等功效对风热感冒，胸胁胀闷以及头痛、目赤、喉癣等疾病有 .. ..
- 2018-04-16 10:40:26 风药猪脚
- 将培田祖祖辈辈总结的10余种山中野生药草根以一定比例，和猪脚一起炖煮。 它可以祛风通络，行气活血，健脾利湿，可治劳倦乏力，腰背酸痛等。 ..
- 2018-04-09 10:37:53 油炸薯粄，酥滑可口
- 脚板薯，因其长相是不规则的扁块形，状似脚板，所以人们就叫它脚板薯。其肉质或紫红或雪白，细腻滑爽，块茎富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质，不仅有很高的食用价值，而且具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对 .. ..
- 2018-04-09 10:36:58 把团圆饭吃得圆满极致
- 过年少不了一家人围坐在饭桌前，吃一顿红红火火的团圆饭，要想团圆饭吃得有滋有味，色香味俱全，又有好意义，那大盆菜是种新鲜的尝试。 大盆菜起源于宋代，又称皇帝菜，是新春佳节必备的传统菜式，不仅诠释着“ .. ..
- 2018-04-09 10:36:01 春日野菜，饭桌上做一季主角
- 春雨滋润下，菜园里的蔬菜都生发出新鲜的嫩芽，诗人杜甫的“夜雨剪春韭”便是“春日食春”的最好演绎。春季鲜嫩的青菜是人们难舍的口福，而这里呈出的是春天的野菜。 在梅州，乡间田野里，许多新长出的野菜嫩芽 .. ..
- 2018-03-29 11:24:40 大埔客家薄饼：其味鲜美 香甜可口
- 大埔客家薄饼是一道美食，制作材料有蕨粉粄、豆子羹等。 制作历史 广东大埔客家薄饼已有200多年的历史。相传它是清朝雍正年间，百侯人杨赞绪，任陕西按察使时带回家乡的四种点式(薄饼、绿豆粄、豆子羹 .. ..
- 2018-03-29 11:23:30 客家酿油豆腐
- 酿油豆腐是客家菜中必不可少的待客佳肴。广东地区的客家酿豆腐是用新鲜水豆腐，而赣州的是用油豆腐，而且是要三角形的，反面塞肉，一般是和粉笼床一起蒸。 材料: 糯米半斤、猪肉糜半斤、青蒜一根、 .. ..
- 2018-03-29 11:18:00 独具风味的地瓜包
- 地瓜包是福建省传统小吃，属于客家地区道地的充饥美食，凸现客家人的热情好客，充满浓郁的乡土韵味。其皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。 地瓜包如同北方的饺子 .. ..
- 2018-03-05 09:16:00 擂茶+糍粑：客家人在东莞这样过年
- 年初六，为期七天的春节“黄金周”假期已经到了尾声，相信不少朋友已经回到工作的地方了。虽然，春节的时候有数以百万计的人暂别东莞回乡过节，但还有不少人选择在东莞过年，来自广东揭西的刘先生一家就是其中之一。 .. ..
- 2018-03-05 09:05:41 长汀：蒸葛粉过大年
- 图为晾晒葛粉情景。 每逢寒冬腊月临近过年，长汀有蒸葛粉迎大年习俗。这段时间，凡是晴空湛蓝，暖阳高照的日子，在农家的阳台上、大门前或院子里，见家家户户都忙于加工葛粉或赶晒葛粉(如图)，以备过年待客。 .. ..
- 2018-01-31 16:20:08 酿茄盒：客家“煎酿三宝”之一
- 酿菜在客家菜系中最为常见，酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜被称为“煎酿三宝”。客家酿茄子是将猪肉馅填在连刀的两片茄子中间，先煎黄肉的部分，再加水焖熟。茄子比较耗油，酿茄子就可以无需多油，只需调好味，焖煮软绵，入 .. ..
- 2018-01-31 16:18:41 客家烫皮丝
- 烫皮丝不但是过年过节家家户户回礼佳品，还是招待客人时喝茶时的必备食品。 制作此食品的最佳时间为秋冬农闲时节为主，制作过程如下： 1.先把粳米提前一天浸泡，加入干辣椒、蒜、黄桔子(天然色素)等磨成米 .. ..
- 2018-01-31 16:13:54 连城：原汁原味的鸭汤面
- 鸭汤面是连城县城内有名的一种小吃，在连城县城内，分布着许多鸭汤面馆，深受当地人的喜爱。这道面的味道全在汤里，为了保持鸭肉的原汁原味，所以没有加太多的调料而突显鸭肉和汤的清纯。 主料 老 .. ..
- 2018-01-19 15:57:31 麒麟脱胎
- 麒麟脱胎，“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚，“麒麟”就“脱胎”了。麒麟脱胎是客家名菜，为长汀清代官席中之上乘珍品。相传是早以前长汀司前街有个郑姓富户，其家妇女为求多子，常在 .. ..
